Croque monsieur/ Parigi ‘900
Quel giorno invernale del 31 dicembre 1909 Monsieur Henri Pouctal, era libero dagli impegni di lavoro, aveva finito il montaggio del suo film Vitellius che sarebbe uscito nelle sale l’anno dopo.
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Le ricette che si narreranno non vorrà essere esaustiva per spiegare la preparazione di un piatto, o contenere indicazione sull’ingrediente e i suoi dosaggi. Sarà più un andare a scovare la loro origine dello scritto delle ricette che a volte era all’inizio solo tramandate a voce da madre alla figlia per tradizione orale. Mentre le trascrizioni su libretti venivano fatte dagli Chef all’interno di ricettari. La svolta importante avvenne nel 1891 con la pubblicazione di “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene ” di Pellegrino.
Panzerotti / Morbidezza dorata
La pasta lievitata tende ad ammorbidirsi se la patata lessata s’impasta con la farina soffice per rendere la lievitazione più morbida e diversi biancori della pasta della patata si mescola al biancore della farina.
La castagna / Il fiore generò spine
Il fiore astutamente generò le spine permettendo la salvaguardia della propria riproduzione e la difesa dai predatori .
La verza farcita
Senza nessun indugio e senza esperienza di come disporre la verza farcita, decise che era meglio riposare, e il cuoco Auguste Escoffier andò a riposare, nell’abitazione sopra alla trattoria della
Parmigiana / L’origine del dubbio
Se un alimento non ha una chiara origine del luogo in cui è nato, perde di sapore?
Il melone bianco / Profumerà l’aria.
Quando la terra genera frutti dorati e gialli come il sole disegnato dai bambini, quale sarà il suo gusto?
Pizza/ Baccalà & Pepe rosa
Non sembrava ancora tardi perché il sole tramontasse del tutto tra le baie di Ricadi e Tropea, quando Luca aveva appena finito di chiudere nei suoi vasi sottovuoto, la marmellata di cipolle
La noce / Il gusto della natura
Sembra che la costruzione delle forme nella natura sia la conseguenza di casualità, invece spesso racchiude la bellezza di design naturali e irripetibili.
Spaghetti alla chitarra
Era mattino e la frescura era adatta per tirare la sfoglia; le donne abruzzesi finivano il lavoro passando un dito sul morbido impasto di semola e uova, tagliato alla base della chitarra, come
Albicocca / la morbidezza vellutata
Il frutto appartiene alla stessa famiglia e genere di frutti quali la ciliegia, la pesca e la prugna. La pianta è originaria della Cina nordorientale vicino alla Russia. La sua presenza data più di 5000 anni di storia. Poi si estese in Asia centrale fino ad arrivare in Armenia,