Le grinze verdeggianti/ Cavolo Savoy
Queste grinze si dipanano come corridoi di labirinti che mutano solo nel colore, dal bianco al verde intenso alle gradazioni di bianco giallo fino al verde chiaro per arrivare all’intenso verde smeraldo.
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Le ricette che si narreranno non vorrà essere esaustiva per spiegare la preparazione di un piatto, o contenere indicazione sull’ingrediente e i suoi dosaggi. Sarà più un andare a scovare la loro origine dello scritto delle ricette che a volte era all’inizio solo tramandate a voce da madre alla figlia per tradizione orale. Mentre le trascrizioni su libretti venivano fatte dagli Chef all’interno di ricettari. La svolta importante avvenne nel 1891 con la pubblicazione di “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene ” di Pellegrino.
Il biancore custodito
Soleggiava come iridescenza la manna nel cielo, scendeva a fiotti dagli alberi di frassino, la terra siciliana si ricopriva di biancore, rilanciato nel cielo; gocce che lentamente ricadevano a terra, e nel loro tragitto la luce del sole li colpiva con energia illuminante.
La collina gialla
Le narrazioni antiche ci riportano di alcuni viaggiatori, sui cammelli, che portavano latte nelle sacche e dopo lunghi viaggi trovavano depositato delle masse solide che erano il risultato dei continui movimenti della sacca durante il viaggio. Nutrendosi di questi “pani”, dal gusto piacevole, si accorsero che toglieva a loro la fame.
Il rosso racchiuso
Dei pigmenti nei fiori, nei frutti e nelle foglie, quali di essi vorresti assaporare?
Il soleggiare della cannella col melone
Sembra che il sole ci riscaldi solo quando rimane solo nel cielo e nessuna nuvola lo avvolga come una montagna di zucchero a velo?
L’esploratore
L’esploratore delle acque era partito dal Mar Baltico per attraversare l’oceano Atlantico fino a raggiungere le coste nordoccidentali africane. Rincorreva il mare e i suoi abitanti dei fondali sabbiosi e sassosi profondi fino a mille metri. Stava navigando a Ovest e passò lo stretto di Gibilterra per entrare nelle acque del Mediterraneo. Una Rana pescatrice presentava una testa massiccia ricoperta di creste ossee e spine, la sua colorazione, bruno-olivastra e violacea del dorso, la rendeva invisibile in quel giorno di mare mosso e oscurato dalle nubi basse. Era un esemplare regale, ma solitario e raro nella sua lunghezza di quasi due metri. Si era ormai spiaggiata sul pianale della nave durante la notte. L’esploratore così la trovò il mattino quando stava attraccando al porto. Decise di trattenere a sé il fegato di quell’abitante dei fondali marini, lo pulì del rosso sanguigno ed esaltò la vista del colore “marrone di terra”. Lo mise a marinare con latte per ammorbidire i sapori. Aggiunse la cannella che aveva raccolto in uno dei suoi viaggi nell’altro emisfero, in Sri …
Le fragole affogate
Hans scendeva lungo le sinuose insenature delle penisole della contea Down della cristallina Irlanda e l’avrebbe lasciata per il suo nuovo viaggio verso la Giamaica; mancava poco che si sarebbe imbarcato nuovamente nei suoi viaggi alla scoperta di …..
Il giardino straordinario
Era un mattino presto, nella piazza si stava preparando il mercato, non c’era molta gente e le luci della città non erano ancora intense come quando a mezzogiorno tutti corrano a prendere le ultime cose per il pranzo, per preparare il cibo conviviale.
Come fresco prezzemolo
La pesca era iniziata al largo delle coste dell’Oceano Pacifico dell’Alaska nel Mare di Bering, la grande baia di Bristol, lei aveva lasciato la costa occidentale in quell’agosto per stare sulla nave che l’avrebbe sospesa in quel fluttuare delle acque; le permetteva di scappare dai silenzi dove solo i cercatori d’oro si accalcavano con le loro mute di cani da slitta attraversando l’Alaska. Lì le acque sono poco profonde, il che rende difficile la navigazione per le navi di grande stazza……
Carbonnade a la flamande
Nel Belgio francofono si pronuncia Carbonnade a la flamande in fiammingo invece vlaamse karbonaden. Qualunque sia la lingua, l’alimento principale che è usato è la birra per preparare questo stufato che combina carne, verdura e una fetta di pane di spezie. La birra, chiaramente belga, ammorbidisce la corposa essenza della spalla di manzo (si può usare anche il cinghiale…..